Fiche technique

Eau de bouleau

L’eau de bouleau est moins concentrée que l’eau d’érable, 0,5 à 2% comparativement de 2 à 3% pour l’eau d’érable. Un bouleau peut produire jusqu’à 4 L d’eau par jour. Il faut à peu près 160 L d’eau de bouleau pour produire 1 L de sirop. Pour l’eau d’érable, il faut 40 L pour 1 L. Tout comme le sirop d’érable son degré Brix est de 66%. Il a un goût unique et robuste très particulier qui plaît à beaucoup de gens.

Teneur en sucre

  • entre 0,5 à 1,5%

Concentration des sucres

  • fructose 43%
  • glucose 40%
  • saccharose 16%
  • galactose 1%

Contient

  • zinc
  • manganèse
  • fer
  • sodium
  • calcium
  • magnésium
  • potassium

PH

  • entre 6,8 et 7,6

Autres

  • 15 acides aminés
  • 50 protéines (variable selon la sorte de bouleau)

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